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Investigadores alemães descobriram um composto que é reconhecido como o composto mais amargo conhecido pela ciência. O composto é a oligoporina D, isolada do fungo da madeira Amaropostia stiptica, que cresce em árvores de folha caduca no Hemisfério Norte. Os resultados foram publicados no Journal of Agricultural and Food Chemistry.
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Um cogumelo com um corpo branco e ligeiramente poroso foi objeto de uma análise molecular que isolou três compostos até então desconhecidos. Um deles, a oligoporina D, ativa o recetor de amargor humano TAS2R46, mesmo a uma concentração incrivelmente baixa: 63 nanogramas por litro. Isto é equivalente a um grama dissolvido em 106 banheiras cheias de água.
